Ovo-lacto-vegetariano

Tortitas de champi�ones con reques�n

4 porciones

236 calor�as

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Ingredientes

3 tazas de champi�ones picados

� de cebolla picada

4 hojas de epazote picadas

1 diente de ajo picado

1 huevo

� taza de pan molido

1 cucharada de harina de trigo

Sal y Pimienta

1 taza de reques�n

2 cucharadas de aceite de ma�z

1 jitomate bola

1 taza de hojas de lechuga

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Preparaci�n

Saltea los champi�ones, cebolla, epazote y ajo. Escurre en un colador.

Combina la mezcla anterior con huevo, pan y harina. Sazona con sal y pimienta.

Forma las tortitas de hongos colocando en la mano una porci�n de la mezcla y en el centro reques�n, envuelve y coloca en el sart�n para fre�r.

Sirve con lechuga y jitomate.

Sopa de lenteja al curry

8 personas

I N G R E D I E N T E S

*1 � taza de cebolla picada

*2 dientes de ajo picados

*1 cucharada + 1 cucharadita de polvo curry

*2 � litros de caldo (ya con sabor especias o polvos)

*1 � de taza de lentejas

*2 cucharadas de jugo de lim�n

*3 cucharadas de yogurt natural descremado (opcional)

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P R E P A R A C I � N

En una cacerola grande, poner � de taza de agua caliente, la cebolla, los ajos, el polvo curry y mezclar. Cocinar con la cacerola tapada durante 10 min. Agregar el caldo y las lentejas y llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar destapado, en un hervor suave, durante 1 hora o hasta que las lentejas est�n tiernas, pero dejando que se deshagan un poco, revolviendo ocasionalmente. Agregar el jugo de lim�n. Licuar la sopa poco a poco hasta obtener un pur� espeso. Calentar nuevamente para que retome temperatura y servir, si lo desea, con una cucharadita de yogurt.

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Energ�a (kcal) por porci�n 47.81

S�NDWICH DE BERENJENA CON QUESO A LA PARRILLA

(4 porciones)

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INGREDIENTES

• 2 berenjenas rebanadas
• 150gr. de queso panela
• 1 cucharada de ceboll�n picado
• � cucharadita de albahaca picada
• 2 jitomates bola rebanados
• 1 huevo ligeramente batido
• � de taza de pan molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

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PREPARACION

Hacer una mezcla con el ceboll�n la albahaca, sal y pimienta.� Reservar.

Distribuir las rebanadas de queso en la mitad de las berenjenas, encimar una rebanada de jitomate y sazonar con la mezcla de ceboll�n, colocar encima la otra mitad de berenjenas para formar sandwiches.

�Sumergir cada s�ndwich en huevo y cubrir con pan molido, fre�r� en un sart�n con la menor cantidad de aceite, y quitar el exceso de grasa� con papel absorbente. Servir� con ceboll�n y� jitomate en cuartos.

Kcal por porci�n: 170 kcal

Salpic�n de Verduras:

Informaci�n nutrimental por porci�n

Porciones: 4

Calor�as: 74 kcal

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INGREDIENTES:

3 jitomates picados en cubos medianos y sin semillas.

1 pepino cortado en cubos y sin semillas

� taza de pimiento verde y picado

� taza de cebolla cambray finamente picada

1 taza de jugo de naranja

1 taza de jugo de toronja

1 cucharada de albahaca fresca picada

1 chile serrano sin semillas y finamente picado

1 diente de ajo finamente picado

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PREPARACI�N:

En un recipiente mezcla todos los ingredientes. Tapa y deja reposar en refrigeraci�n por 2 horas. Sirve como entrada.

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Hongos con Chile de �rbol y Queso

Informaci�n nutrimental por porci�n

Porciones: 4-6

Calor�as: 113 kcal

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Ingredientes

� kg de champi�ones rebanados

100 g de setas picadas

� cebolla fileteada

200 g de queso panela cortado en cubos

4 chiles de �rbol

Sal al gusto

1 cucharada de Aceite vegetal

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Preparaci�n

En una cacerola con el aceite sofr�e la cebolla y cuando se vea transparente agrega los hongos y los chiles, sazona y cocina hasta que los hongos cambien de color. Incorpora el queso, revuelve ligeramente y cuando gratine, retira y sirve.

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SETAS ESTILO PANCITA

(4-6 porciones)

INGREDIENTES

• 500g de Setas fileteadas
• 3 cdas de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 rama de epazote
• 1 cda de cucharada de consom� en polvo
• Sal al gusto
• Aceite

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Para la salsa:

• 3 chiles guajillos desvenados
• 3 chiles anchos desvenados
• 2 jitomates enteros
• 2 dientes de ajo
• � cebolla
• � de cucharadita de comino

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PREPARACION

Salsa: cocinar los chiles en 2 tazas de agua junto con los jitomates, los ajos, la cebolla y los cominos. Cuando los chiles est�n suaves, retira del fuego y licua todo hasta lograr una mezcla homog�nea, reserva.

En una cacerola calienta aceite y sofr�e la cebolla y el ajo picados hasta que est�n acitronados, agrega las setas y cuando a medio cocer, a�ade la salsa, el epazote, el consom� y la sal, cocina de 5 a 10 min o hasta que hierva (agregar agua si es necesario). Servir con cebolla, cilantro or�gano y jugo de lim�n al gusto.

HUEVOS RELLENOS

(4 porciones)

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INGREDIENTES

• 4 huevos
• 4 rebanadas de mortadela
• 2 cucharadas de mayonesa light
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta

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PREPARACION

Cocer los huevos hasta que est�n duros, cortarlos por la mitad y retirar la yema con mucho cuidado, Aparte licuar las yemas con la mortadela, la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta hasta formar una pasta, rellenar las claras con esta mezcla.

Kcal por porci�n: 120

LASA�A VEGETAL

(4 porciones)

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 calabacitas largas rebanadas a lo largo
• 2 jitomates finamente rebanados
• 1 cebolla rebanada 2 cucharadas de albahaca picada
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1 cucharada de tomillo picado
• 1 taza de queso rallado
• Sal y pimienta

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PREPARACION

Verter� un poco de aceite en el refractario y cubrir con la mitad de las calabacitas, luego el jitomate, la cebolla, la albahaca y el tomillo; salpimentar al gusto y a�adir� la mitad del queso. Hacer nuevamente� otra capa con lo que queda, poniendo el queso al final. Cocinar por 10 minutos en el microondas y volver� cocinar durante otros 3 minutos.

Kcal: 180

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