Platillos con productos del mar

*Camarones a la mexicana*

4 porciones

1 chile verde finamente picado sin semillas

1 cucharada de aceite

1 cebolla finamente picada

3 dientes de ajo finamente picados

3 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados

450gr de camarones cocidos y pelados

1 cucharada de jugo de lim�n

Laurel al gusto

Cilantro finamente picado al gusto

Sal y pimienta

Preparaci�n

Calienta el aceite en un sart�n y sofr�e la cebolla y el ajo a fuego lento removiendo de vez en cuando, por cinco minutos o hasta que se haya ablandado. Incorpora el tomate picado, el chile y el laurel, mezcla a fuego lento por 10 minutos o hasta que espese.

Pasa los camarones por el jugo de lim�n y agr�galas al sart�n, a�ade el cilantro y d�jalo cocinar 4 minutos m�s. Sirve adornando con un poco de cilantro.

Calor�as: 189

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*Pescado a la veracruzana*

4 porciones

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450gr de filete de pescado (4 filetes aproximadamente)

1 cebolla chica rebanada

1 pimiento morr�n verde mediano rebanado

2 tomates pelados, asados y martajados

1/2taza de pur� de tomate

20 aceitunas al gusto

1 cucharada e aceite

2 dientes de ajo finamente picados

1 lim�n (el jugo)

Hierbas de olor al gusto (ej: comino, clavo, tomillo, mejorana, etc.)

Preparaci�n

Marina los filetes con lim�n y salpim�ntalos. Reserva.

En un buen sart�n de tefl�n caliente coloca el aceite y sofr�e ah� el ajo, la cebolla y el morr�n. Agrega el tomate y el pur� de tomate con las aceitunas. Sazona con las hierbas de tu elecci�n. Inmediatamente sumerge los filetes en esta salsa y cocina unos 15 minutos hasta que est�n cocidos.

NOTA. No es necesario agregar agua.

Medallones de salm�n en salsa de champi�ones

4 porciones

4 medallones (hamburguesas) de salm�n. (revisar tips de compra)

1 cucharada de aceite de oliva

Salsa de champi�ones

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo machacados

2 tazas de champi�ones rebanados

� cebolla finamente picado

� taza de caldo

1 cucharada de f�cula de ma�z

2 cucharadas de perejil picado

Preparaci�n

Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega la cebolla y el harina cocinar moviendo constantemente unos 3 minutos. Incorporar la leche sin dejar de mover hasta que suelte el hervor. Retirar del fuego un momento y agregar el queso, la p�prika, la mostaza y sazonar con sal y pimienta. Calentar de nuevo hasta que el queso se derrita. Ba�ar con esta salsa los medallones de salm�n previamente asados.

Calor�as: 307

Chiles rellenos de at�n

4 porciones

4 chiles poblanos grandes (asados, limpios y sin semillas)

1 lata grande de at�n en agua o dos latas peque�as

1 tomate bola picado en cuadritos

� cebolla picada en cuadritos

� manojo de cilantro finamente picado

2 cucharadas de mayonesa light

Procedimiento

En un recipiente mezcla perfectamente el at�n con el tomate, la cebolla y el cilantro, agrega la mayonesa y rellena los chiles con esto.

Calor�as: 136

Ensalada de Camarones con queso cottage.

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4 porciones

450gr de camar�n cocido

2 tazas de queso cottage bajo en grasa

� taza de apio picado

� taza de cebolla picada

4 rebanadas de tocino de pavo, fruto, escurrido y desmenuzado

1 cucharada de jugo de lim�n

Ensalada verde

Preparaci�n

En un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes, excepto la ensalada verde. Revuelve hasta que se incorporen. Tapa y refrigera al menos una hora. Sirve sobre la ensalada verde (lechuga, morr�n, pepino, etc.)

Calor�as: 250

NOTA: Este platillo, por la variedad de sus ingredientes, constituye en si mismo una comida completa. Puede acompa�arse de totopos de ma�z deshidratados, galletas habaneras integrales.

Rollos de filete de pescado

4 porciones

500 gramos de filete de pescado (4 filetes 125gr c/u)

1 cucharada de mantequilla

2 chiles morrones de lata

� taza de cebolla picada

1 cucharada de harina

1 lim�n el jugo

� a � taza de leche light

120 gramos de queso mozzarela light

Sal y pimienta al gusto

Preparaci�n

Sazona los filetes con sal, pimienta y lim�n. Coloca en medio un poco de queso y enrolla de modo que no se desbaraten al cocinar.

Aparte, prepara la salsa poniendo al fuego la mantequilla, agrega el harina y deja dorar un poco, poco a poco agrega la leche mezclando constantemente hasta que espese. Sazona y agrega el pimiento morr�n picado. Deja cocinar unos 3 minutos m�s. Coloca los rollos de pescado en un refractario y la salsa en cima. Hornea unos 20 min.� Sirve.

Calor�as: 277

Salm�n con espinacas

4 porciones

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800gr de salm�n en filetes

1 � manojos de espinaca

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Procedimiento

Sazona al gusto el salm�n y fr�elo en el aceite de oliva. Aparte en aceite de oliva tambi�n, rehoga** las espinacas con el ajo picadito.

Para servir, coloca una cama de espinacas sobre �sta el filete de salm�n.

Calor�as: 339

**Cocinar en aceite o similar (grasa) sin llegar a dorar.

ALB�NDIGAS DEL MAR

8 porciones

Para las de pescado:

� kilo de carne de pescado molida en el procesador

Para las de camar�n

� kilo de camar�n picado finamente

Para las dos:

1 cebolla finamente picada

3 zanahorias peladas y picadas

1 manojo de cilantro picado

1 huevo

2 cucharadas de pan molido

Caldo de pollo en polvo al gusto.

Procedimiento

Para las alb�ndigas:

La mitad de los ingredientes se mezclan con el pescado molido, y la otra mitad con el camar�n picado. Se van haciendo bolitas y se van incorporando al caldo. Se dejan cocer de unos 20 a 30 minutos y se sirve.

Para el caldillo:

Se ponen a cocer el resto del pescado con las zanahorias, la cebolla, el ajo, el perejil, sal al gusto y 2 � litros de agua durante 25 minutos a fuego lento y se cuela.

El jitomate se sofr�e muy bien en el aceite, se le a�ade el caldo de pescado colado y se deja hervir 10 minutos a fuego lento.

PRESENTACI�N:

Se pueden presentar en una sopera con su caldillo y servir en platos soperos, si las prefiere secas se sirven en un plat�n redondo sobre el que se colocar� una rosca de arroz blanco y las alb�ndigas en el centro.

CALOR�AS: 170

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Sardina Asada a las especias

Ingredientes

8 sardinas de 100g cada una aprox.

2 cucharaditas de sal gruesa

� �cucharada de comino en polvo

� �cucharada de curry en polvo

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharada de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de hierbas finas

Pimienta

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Procedimiento

En un molcajete moler y mezclar la sal con el jengibre, comino, curry, semillas de cilantro, hierbas finas y pimienta.

Cueza sobre un grill por 8 minutos aproximadamente de cada lado. Sirva inmediatamente y acompa�e con una ensalada de lechugas o arroz blanco.

Pescado al Lim�n

4 porciones

4 filetes de pescado

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de ralladura de lim�n

3 cucharadas de endulzante bajo en calor�as

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

Procedimiento

Unta el ajo por ambos lados de los filetes sazona con sal y pimienta, ponlos en un refractario b��alos con el jugo de lim�n (reserva 2 cucharadas) y refrigera 10 min.

Aparte revuelve la ralladura de lim�n con el jugo que reservaste y el endulzante hasta integrarlos, reserva.

Escurre los filetes, c�rtalos en trozos y fr�elos en una sart�n con un poco de aceite hasta que casi est�n cocidos. Vac�a el jugo que reservaste y cocina hasta que termine de cocerse y sirve.

Calor�as: 112

Pescado a la naranja

6 porciones

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Ingredientes

6 rebanadas de pescado

� taza de jugo de naranja

Rebanadas de naranja para adornar

1 lim�n

3 dientes de ajo

2 cdas de perejil picado

Perejil chino para adornar

Sal y pimienta al gusto

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Muela los ajos, con el aceite la� sal y pimenta, a�ada el perejil. Unte� los filetes de pescado con esta mezcla y deje reposar por 40 min en el refrigerador.

Coloque el pescada en un refractario colocando algunas rodajas de naranja entre ellas,� b��elas con el jugo de naranja. Meta al horno a 180�C durante 15 min o hasta que el pescado est� cocido.

Sirva con rebanadas de naranja y perejil chino.

Cal: 300

Tostadas de surimi

(6 personas)

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Ingredientes:

• 12 barras de surimi de cangrejo
• 1/2 cebolla morada
• 1 � jitomate bola
• 1 rama de cilantro fresco
• 4 chiles serranos
• 1 cucharada de ralladura de lim�n
• Jugo de 6 limones
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• Pimienta negra reci�n molida
• 1 � taza de frijoles negros refritos
• 12 tostadas horneadas
• Sal al gusto

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Elaboraci�n:

• Desmenuza las barras de surimi en tiras.
• Pica muy finamente la cebolla, el jitomate sin semillas, cilantro y chiles.
• Coloca el surimi en un taz�n y mezcla con las verduras, ralladura, jugo, aceite, sal y pimienta.
• Deja reposar la ensalada m�nimo 30 minutos en refrigeraci�n antes de servir.
• Para servir unta en las tostadas frijoles, coloca la ensalada y decora con cilantro.

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CALOR�AS: 375

PESCADO AL PEREJIL

(6 porciones)

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Ingredientes

6 filetes de pescado blanco del Nilo

Sal y pimienta

6 cucharadas de harina

Aceite en aerosol

1 cebolla finamente picada

1 taza de vino blanco seco

1 taza de caldo pollo clarificado

1 taza de hojas de perejil

6 chiles serranos asados sin semilla

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Preparaci�n

Sazone los filetes con sal y pimienta. Enhar�nelos uniformemente.

Fr�a los filetes con aceite. Quitando el exceso de aceite con papel absorbente.

En la licuadora mezcle la cebolla, el vino blanco, el caldo de pollo, las hojas de perejil y los chiles serranos asados.

Licue hasta que se integre todo perfectamente.

Roci� un poco de aceite en aerosol en un refractario. Acomode los filetes sin encimarlos. B��elos con la salsa y hornee hasta que �sta empiece a burbujear.

Kcal por porci�n: 350

SALPICON DE CAZ�N

(4 porciones)

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INGREDIENTES

500gr de caz�n sin piel

1 rama de epazote

1 cebolla asada

3 dientes de ajo asados y pelados

2 jitomates asado y pelados

1 taza de pur� de jitomate

3 cucharadas de aceite de oliva

10 aceitunas deshuesadas y picadas

6 alcaparras picadas

8 almendras peladas y picadas

2cucharadas de pasitas

2 chiles verdes picados

Sal al gusto

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PREPARACI�N

Enjuague el caz�n con precauci�n. Cueza durante 15 minutos el caz�n junto con el epazote. Retire del fuego y deje enfriar para posteriormente desmenuzarlo. Reserve.

Licue la cebolla, ajo, jitomate y pur� de jitomate. Caliente el aceite y fr�e la salsa resultante, cuando cambie de color, a�ada las aceitunas, alcaparras, almendras, pasitas, chiles y el caz�n deshebrado. Sazone con sal y deja que a fuego medio hasta que se reseque un poco.

Sirva con galletas o tostadas horneadas.

HAMBURGUESAS DE PESACDO Y ESPINACAS

(4 porciones)

INGREDIENTES

2 filetes de lenguado o bacalao
2 huevos
2 pu�ados de espinacas cocidas
Ajo molido al gusto
Perejil finamente picado al gusto
Pan molido

PREPARACI�N

Desmenuce el pescado en trocitos peque�os y agregue el ajo molido y el perejil al gusto, incorpore las espinacas y los huevos, mezcle hasta obtener una masa homog�nea.

Espolvore� un poco de pan molido y se vuelva a mezclar todo. Una vez hecha la pasta se empieza a dar forma de hamburguesas.
En un sart�n se cocen con aceite en aerosol por ambos lados.

Kcal por porci�n: 220

TIP: se puede agregar un poco de jugo de lim�n� cuando se est�n terminando de cocer en el sart�n.

At�n en Escabeche:

Informaci�n nutrimental por porci�n

Porciones: 4

Calor�as: 150 kcal

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INGREDIENTES:

400 g de at�n fresco

� vaso de vinagre

1 vaso de agua

5 hojitas de laurel

� cebolla

1 cabeza de ajos

Sal y pimienta en grano al gusto

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PREPARACI�N:

Pon a cocer durante 15-20 minutos todos los ingredientes en una cacerola con tefl�n. A mitad de cocci�n mueve y dale vuelta al at�n. Sirve enseguida y acompa�a con galletas saladas o tostadas horneadas.

Filete de pescado con salsa alcaparrada

(6 persona)

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I N G R E D I E N T E S

*6 filetes de pescado (blanco) *6 cucharadas de alcaparras *12 cucharadas de margarina light sin sal *3 cucharadas de perejil fresco picado *3 cucharadas de concentrado de verduras *3 litros de agua *sal, ajo y pimienta al gusto *papel aluminio

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P R E PA R A C I � N

Corte 6 pzas de papel aluminio y extienda en cada uno de ellos la margarina y coloque el filete de pescado, sazone con sal, ajo y pimienta, distribuya el perejil picado y envuelva con el papel aluminio. Caliente el agua con el concentrado de verduras y las alcaparras; cuando este hirviendo agregue el filete envuelto para que se cocine de 15-20 min. Una vez cocido el pescado, ret�relo y siga cocinando el caldo hasta que se reduzca y sirva ba�ando con esta salsa.

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Energ�a (kcal) por porci�n 200

CEVICHE CRISTAL

(4 porciones)

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INGREDIENTES

• 12 camarones cristal medianos
• 1 cucharadita de ralladura de lim�n
• 1 cucharadita de cilantro picado
• � de cucharada de eneldo seco o fresco
• � taza de jugo de lima o naranja agria
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

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PREPARACION

Pelar los camarones, partirlos por la mitad y a lo largo y retirar la venita negra;� enjuagar bien y escurrir, extender� los camarones en un recipiente, espolvorear la ralladura de lim�n, el cilantro y el eneldo, cubre con pl�stico auto adherible y deja reposar 10 minutos en el refrigerador. Al momento de servir, ba�arlos con el jugo de lima y el aceite de oliva, espolvorear el queso y salpimentar al gusto.

Calor�as por porci�n: 220

PESCADO KAMAKURA

(4 porciones)

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INGREDIENTES

• 6 Filetes de pescado o robalo
• 6 cucharaditas de cebolla finamente picada
• � cucharadita de salsa picante
• 4 cucharaditas de salsa inglesa
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 6 cucharadas de mostaza
• � de taza de perejil picado
• 1 taza de champi�ones rebanados
• Sal y pimienta al gusto
• Lechuga, pepinos y col al gusto

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PREPARACION

Colocar en un refractario el pescado y reservar

Mezclar la cebolla, las salsas, la mostaza y el perejil. Salpimentar

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Verter sobre los filetes de pescado la mezcla y cubrir con los champi�ones, hornear a temperatura media durante 20 minutos o hasta que el pescado este bien cocido, acompa�ar con la col, los pepinos y lechuga.

kcal por porci�n: 220

TORTITAS DE PL�TANO Y ATUN

(4 porciones)

INGREDIENTES

• 1 Pl�tano macho
• 600 gr de at�n ahumado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 huevo
• 1 cucharada de menta picada
• 1 taza de pan molido
• 1 pimiento rojo
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de menta picada
• 3 ramas de berros picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta molida gruesa
• Sal y pimienta

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PREPARACI�N

Cocer el pl�tano hasta que este blando. En un taz�n moler el pl�tano con un tenedor y mezclar con el at�n deshebrado, cilantro, huevo, menta, sal y pimienta. Formar tortitas y empanizar. Fre�r con la menor cantidad de aceite. Con papel absorbente retirar la grasa excedente.

Para acompa�ar, picar pimiento en cubos peque�os, mezclar con las hierbas, aceite y pimienta, mezclar y servir junto a las tortitas.

Kilocalor�as por porci�n: 320

CEBICHE DE MEJILLONES

(4 porciones)

INGREDIENTES

• 2 latas de 85gr. c/u de mejillones en aceite
• 4 cucharadas de cebolla morada finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro
• � taza de mango en cubos peque�os
• El jugo de 2 limones.

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PREPARACI�N:

Escurrir bien los mejillones y incorporar el cilantro y la cebolla, mezclar suavemente, despu�s agregar el aceite y el jugo de lim�n y al final el mango, mezclar todo y refrigerar por 40 minutos. Acompa�ar con tostadas horneadas.

Calor�as por porci�n: 90

JULIANA CON CAMARONES

(4 porciones)

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INGREDIENTES:

• 200 gr de camarones crudos con cabeza
• 1 cebolla chica cortada en juliana
• 2 calabacita cortadas en juliana
• 100 g de ejotes
• 1 taza de ch�charo
• 2 dientes de ajo martajados
• 1 rama de cilantro
• 2 cucharadas de aceite
• Chiles verdes al gusto.
• Sal y pimienta al gusto

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PREPARACION.

En un litro de agua cocer los camarones 5 minutos con sal y pimienta, pelar los camarones, y reservar, dejar cocer los caparazones y las cabezas 5 minutos m�s en el caldo. Aparte, calientar el aceite y sofre�r la cebolla, a�adir las verduras y el ajo, cocinar, sin dejar de mover. Verter el caldo de camar�n colado, el cilantro y los chiles, cuando la verduras este cocida, agregar los camarones. Rectificar la saz�n.

Calor�as por porci�n: 180

BACALAO EN SALSA DE NUEZ

(6 porciones)

INGREDIENTES

• 6 filetes de bacalao medianos
• 1 � de tazas de jitomate picados
• � taza de pepinos
• 2 cucharadas de aceitunas picadas
• 2 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 cucharada de jugo de lim�n
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil
• � de cucharadita de ajo picado
• 1 pizca de or�gano seco
• � de tazas de nueces picaditas
• Sal y pimienta al gusto

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PREPARACI�N

Sazonar los filetes con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego medio hasta que el pescado se desmenuce f�cilmente. Mezcle los dem�s ingredientes para hacer la salsa, salpiment� y al servir espolvore� con nueces

Kcal por porci�n: 206